Dit is nou echt zo’n typisch eenvoudig bourgondisch gerecht, waar je eigenlijk iedereen wel blij mee maakt. Vol van smaak, eenvoudige en weinig ingrediënten en niet de moeilijkste smaken. Maar wel super lekker en vooral ook goed vullend. Ideaal voor na een dagje wintersport dus!
Niet gek dus, dat dit gerecht zijn oorsprong vind in Zwitserland. En dan heel specifiek in Zürich. In deze stad is het gerecht ontstaan en het is voor het eerst vermeld in een kookboek uit het jaar 1947. Het gerecht zelf is vermoedelijk al veel en veel ouder.
Als je ‘Geschnetzeltes’ letterlijk vertaald betekend het ‘in stukjes of reepjes gesneden vlees’. En dat is het dan in de basis ook. Klassiek word het gemaakt van kalfsvlees, met champignons, ui, witte wijn en room. Het heeft een beetje weg van een soort ragout, maar dan iets dunner en grover.
Traditioneel wordt het geserveerd met ‘Rösti’. Een traditioneel Zwitsers aardappelgerecht. Daarvan staat ook een recept op deze website. Wil je dit ook maken om bij de Geschnetzeltes te serveren? Vind het recept dan hier.
Natuurlijk kun je kalfsvlees ook vervangen door varkensvlees of kip. Ook in Zwitserland gebeurd dit steeds meer.
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Snipper de ui grof, snijd de champignons in plakjes en snijd dunne reepjes van het kalfsvlees. Bestrooi het vlees met ruim peper en zout.
- Verhit de bakboter in een koekenpan en bak het kalfsvlees mooi bruin op hoog vuur. Als ze klaar zijn schep je ze uit de pan, zodat je ze later weer kunt toevoegen.
- Voeg nog wat extra boter toe aan de pan en fruit de ui op laag vuur tot ze glazig zijn. Doe vervolgens de bloem erbij en bak een paar minuten mee om de bloem te laten garen.
- Blus af met de witte wijn en voeg de bouillon en de room toe en breng alles al roerend aan de kook.
- Voeg de champignons toe en laat alles zachtjes pruttelen tot de saus licht gebonden is en de champignons gaar zijn.
- Roer de gebakken reepjes kalfsvlees erdoor en laat nog een paar minuutjes doorkoken. Hak ondertussen de peterselie en voeg deze als laatste toe. Je Zürcher Geschnetzeltes is klaar!
Notities
Wil je dit ook maken? Kijk dan hier voor mijn Rösti recept. HEURLIJK!!!